آیا قهوه برای من خوب است؟

آیا روش تهیه قهوه مهم است؟

آره. کباب تیره را ترجیح می دهید یا روشن؟ آسیاب درشت یا ریز؟ عربیکا یا روبوستا؟

نیل فریدمن، محقق ارشد موسسه ملی سرطان گفت: «همه این جنبه‌های مختلف بر طعم تأثیر می‌گذارند، اما بر ترکیبات درون قهوه‌ها نیز تأثیر می‌گذارند». اما اصلاً مشخص نیست که این سطوح مختلف ترکیبات چگونه ممکن است با سلامتی مرتبط باشند.

به عنوان مثال، برشته کردن، مقدار اسیدهای کلروژنیک را کاهش می دهد، اما ترکیبات آنتی اکسیدانی دیگری تشکیل می شوند. اسپرسو دارای بیشترین غلظت بسیاری از ترکیبات است زیرا آب کمتری نسبت به قهوه قطره ای دارد.

مطالعه ای در JAMA Internal Medicine عادات قهوه را در حدود 500000 نفر در بریتانیا مورد بررسی قرار داد و نشان داد که مهم نیست آنها یک فنجان می نوشند یا هشت فنجان زنجیره ای می نوشند – معمولی یا بدون کافئین – یا اینکه متابولیزه کننده سریع قهوه هستند یا آهسته. آنها با خطر کمتر مرگ ناشی از همه دلایل مرتبط بودند، به جز با قهوه فوری، شواهد ضعیف تر بود.

روشی که شما فنجان جو خود را آماده می کنید ممکن است بر سطح کلسترول شما نیز تأثیر بگذارد. مریلین سی کورنلیس، استادیار پزشکی پیشگیرانه در دانشکده پزشکی دانشگاه نورث وسترن فاینبرگ و یکی از نویسندگان مطالعه JAMA Internal Medicine می گوید: «قهوه ای که می دانیم برای نوشیدن مناسب نیست، قهوه جوشیده است.

نمونه هایی از آن عبارتند از پرس فرانسوی شاد، قهوه اسکاندیناوی، یا قهوه یونانی و ترکی – نوعی که معمولا در خاورمیانه مصرف می شود. (وقتی ریخته می شود، زمین های فیلتر نشده مانند لجن روی کف فنجان کوچک می نشیند. برای نگاه کردن به آینده، بزرگان منطقه سنت دارند که رسوب یک فنجان واژگون شده را مانند یک توپ کریستالی می خوانند.)

با این حال، روغن موجود در قهوه جوشانده دارای کافستول و کاهوئول است، ترکیباتی به نام دیترپن. نشان داده شده است که آنها LDL، کلسترول بد را افزایش می دهند و HDL را کمی کاهش می دهند، چیزی که به عنوان نوع خوب شناخته می شود.

راب ون دام، استاد دانشکده بهداشت عمومی Saw Swee Hock در دانشگاه ملی سنگاپور می گوید: «اگر قهوه را فیلتر کنید، اصلاً مشکلی نیست. برای افرادی که مشکلات کلسترول دارند، بهتر است به انواع دیگر قهوه روی آورند. او دو دهه است که مشغول مطالعه قهوه است. (و بله، او در این مدت قهوه زیادی نوشیده است.)

با این حال، سایر محققان می گویند هنوز قهوه جوشیده را دور نریزید. اهمیت بالینی چنین افزایش های کوچک در کلسترول ممکن است مشکوک باشد، زیرا با افزایش مرگ و میرهای قلبی عروقی مرتبط نیست.

بسیاری از مصرف کنندگان نیز تفاله های شل را با غلاف های قهوه تعویض کرده اند. در حالی که نگرانی های زیست محیطی در مورد غلاف های یکبار مصرف وجود دارد، محققان بر این باورند که فوایدی مانند قهوه قطره ای دارند. مورد دوم در مورد دم نوش سرد نیز صدق می کند، اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

آیا همه انواع قهوه دارای مقدار یکسانی کافئین هستند؟

نه. اسپرسو دارای بالاترین غلظت کافئین است، حدود 70 میلی گرم در یک شات یک اونسی بسته بندی می شود، اما در مقادیر کمتر مصرف می شود. در مقام مقایسه، یک وعده معمولی 12 اونسی قهوه قطره ای 200 میلی گرم کافئین دارد که بیشتر از 140 میلی گرم کافئین است.

وقتی قهوه می‌خرید، هرگز واقعاً نمی‌دانید که قرار است چه چیزی دریافت کنید. در یکی از قهوه‌خانه‌های فلوریدا، در یک دوره شش روزه، همان مخلوط صبحانه 16 اونسی از 259 میلی‌گرم تا 564 در نوسان بود – که فراتر از توصیه‌های فدرال است.

اما برای برخی از ما، دانستن میزان کافئین موجود در قهوه می تواند بسیار مهم باشد. احتمالاً قبلاً متوجه آن شده اید. چگونه یک دوست می تواند در ساعت 10 شب چهار شات اسپرسو بزند و بعد بخوابد، در حالی که شما نمی توانید. برخی از ما پلی مورفیسم داریم، یک نوع ژنتیکی که متابولیسم ما برای کافئین را کند می کند. این افراد هستند که دکتر گروسو توصیه می کند پر کردن مجدد آنها را محدود کنید. او گفت: «آنها یک قهوه می خورند و بعد قهوه دوم و سوم را می خورند و هنوز هم کافئین اولی را دارند.

آیا قهوه اعتیادآور است؟

شواهد نشان می‌دهد که می‌توان به نوشیدنی اعتماد کرد و تحمل در طول زمان افزایش می‌یابد. علائم ترک شامل سردرد، خستگی، تحریک پذیری، مشکل در تمرکز و خلق و خوی افسرده است.

در واقع، کافئین یک داروی روانگردان است و قهوه بزرگترین منبع غذایی آن است. حدود نیم ساعت پس از نوشیدن یک فنجان جو، کافئین وارد بدن می شود و به سرعت جذب می شود. رگ های خونی منقبض می شوند. فشار خون افزایش می یابد. مقدار متوسط ​​کافئین می تواند شما را از خواب بیدار کند، خلق و خو، انرژی، هوشیاری، تمرکز و حتی عملکرد ورزشی شما را افزایش دهد. به طور متوسط، متابولیسم نیمی از کافئین چهار تا شش ساعت طول می کشد.

برای کسانی که بیش از 400 میلی گرم کافئین در روز مصرف می کنند، شواهد کافی برای ارزیابی ایمنی، طبق دستورالعمل های غذایی وجود ندارد. دوزهای بالاتر می تواند منجر به مسمومیت با کافئین شود، با لرزش، عصبی بودن و ضربان قلب نامنظم. کافئین همچنین با تأخیر در زمان خوابیدن، مدت زمان ماندن در آنجا و کیفیت گزارش شده آن چشم بسته مرتبط است.

مری ام. سوینی، استادیار روانپزشکی و علوم رفتاری، گفت: «من فکر می‌کنم کافئین آنقدر رایج است که در فرهنگ و عادات روزانه ما ریشه دوانده است، که اغلب آن را منبع بالقوه مشکلات نمی‌دانیم. در دانشکده پزشکی دانشگاه جان هاپکینز.

قطع قهوه ممکن است به رفلاکس معده به مری نیز کمک کند. یک مطالعه جدید نشان داد که زنانی که نوشیدنی‌های کافئین دار – قهوه، چای یا نوشابه – مصرف می‌کنند، با خطر کوچک اما افزایش یافته علائمی مانند سوزش سر دل مرتبط هستند. نویسندگان این مطالعه علائم کمتری را هنگام جایگزینی دو وعده از نوشیدنی ها با آب پیش بینی کردند.